假肉假菜假米袭来：猪价向上，“人造”向下

在硅谷，从来没有见过一个行业发展得这么快，每有一家公司在寻找资金，就有两到三家基金试图给你钱。

作者 / 卯妮子

来源 / 盒饭财经（ID：daxiongfan）

上周四，商务部网站发布了一组数据，再次震惊了广大吃肉群众：本来已经让人望而住嘴的猪肉价格仍然强势上涨——每公斤51.21元，上涨11%；牛羊肉也不甘落后，每公斤分别上涨1.2%和1.7%。二师兄和牛魔王价格的上涨，带动着“鸡飞蛋涨”——鸡蛋、白条鸡价格分别上涨5.3%和5.2%。

衣食住行里，人们在“食”方面的关注度显然要更高一些，问题也更严峻一些，不仅是因为价格的上涨，也因为食品安全问题格外严峻。过去几年里，全世界都在不同程度上发生食品安全丑闻，消费者越来越意识到工业食品对他们健康的潜在影响。与此同时，纯素食和无残忍运动通过社交媒体的使用获得了前所未有的关注度，素食主义成为一种潮流甚至是生活方式。

根据咨询公司尼尔森收集的数据，在所有这些趋同趋势下，在2018年，直接取代动物产品（包括肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品）的植物性食品市场在全球市场平均增长了2%，在美国等一些发达国家增长达到或超过了20%。越来越多的企业嗅到了这一领域的商机。世界上最大的食品连锁店之一的Kroger将植物性食品列为2019年的重点销售趋势之一。沃尔玛既上架了像Beyond Meat这样的独角兽品牌商品，也上架了像No Evil Foods这样的初创公司的产品。

与猪肉价格及各种肉类价格上扬作为鲜明对比的是，“人造”概念正在加速落地。

在全世界，越来越多的企业家将肉蛋奶的替代市场视为一个前所未有的机会，在过去的几年里，已经有数百家这一领域的初创公司成立了，他们成功地将新食品品牌放在超市货架上，送到年轻一代人的工作餐餐桌上。比起“人造肉”这个直白的名字，这些创业公司更愿意把自己的产品称之为“清洁肉”（clean meat），这样，更能贴合年轻人所追求的生活方式。

食品科技创新公司受到市场快速增长的鼓舞，Beyond Meat，这家人造肉公司的IPO超过所有人的预期，价值超过30亿美元。其产品在美国的销售点已超过3.5万个，而这些食品创新领域的“独角兽”目前正在遍地开花，并计划进行国际扩张。

除了肉类的主要竞争对手Impossible Foods之外，该公司最近还宣布与汉堡王合作，生产第一个人造牛肉巨无霸。在过去几年里，它总共筹集了3.9亿美元。投资人兴奋地表示“在硅谷，从来没有见过一个行业发展得这么快。每有一家公司在寻找资金，就有两到三家基金试图给你钱。”

世界上首份人造鸡肉和鸭肉，以及牛肉丸

位于美国旧金山的创业公司 Memphis Meats于2017年，制造了世界上第一块从鸡身体细胞培养出来的“试管鸡肉”，实现了在不伤害禽类的情况下，就能吃到美味的鸡肉或鸭肉的壮举。

早在2016年 2 月份的时候，该公司通过在无菌环境中培养牛肌肉组织，生产出首个人造试管肉丸。目前，孟菲斯肉类是清洁肉类初创公司中拿到融资最多并且受关注度最高的一家公司，2017年，孟菲斯肉品公司在A轮融资拿到1700万美元，并且参与投资的人都鼎鼎大名——比尔•盖茨、理查德•布兰森。

孟菲斯肉品公司并不是唯一一家致力于培育价格合理的细胞培养肉的公司。过去几年来，数十家初创企业（主要在美国和欧洲）如雨后春笋般涌现出来。

降低清洁肉类高昂的制作成本

总部设在以色列的Future Meat Technologies公司成立于2018年，该公司正试图在实验室培育的肉类上取得超越其他清洁肉类的成就。尽管这家公司成立晚，但却在该领域，拿到了第二多的融资。总部位于芝加哥、投资于食品和农业的风险投资基金S2G Ventures和总部位于瑞士的Emerald Technology Ventures领投了1400万美元的融资。

不同于研发新的肉类，Future Meat 致力于将清洁肉类高昂的制造成本尽可能降低到与正常肉类同样的价位。在创立初期，Future Meat的联合创始人兼首席科学家Yaakov Nahmias表示，公司已经将生产价格降至每公斤800美元，到2020年将达到每公斤5到10美元，这样的价格更容易被广大消费群体接受。