海底捞复工后涨价约6% 疫情餐饮行业会集体涨价吗？

　　4月6日，在消费者发微博称海底捞菜品涨价后，关于餐饮品牌复工后的成本现状与定价选择，成为关注的焦点。

　　北京商报记者近期走访看到，除海底捞外，喜茶、新元素、火炉火等恢复堂食的门店内座无虚席，甚至出现等位现象。对于菜品涨价现象，部分餐企表示门店运营成本提升，是复工后涨价的主因。业内人士判断，此后也许会有越来越多的餐饮企业提升产品价格。

　　多位网友在新浪微博上发布消息称，海底捞恢复堂食之后菜品涨价，且菜量变少。从消费者定位可以了解到，海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。

　　北京商报记者针对涨价问题联系到了海底捞相关负责人，但截至记者发稿，对方未给予回复。

　　但有媒体报道称，海底捞相关负责人已确认目前门店菜品价格调整控制在6%，各城市差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。

　　报道中，该负责人还表示，各门店提供自提服务，可享6.9-8.5折折扣。4月25日之前，外带的包装材料会优化，以降低成本并减轻消费者负担。

　　不过，在消费端，部分消费者对于海底捞菜品涨价表示“可以接受”。

　　其中，一位正在太阳宫店排队取号的黎女士对北京商报记者表示，疫情给很多餐企带来了不小的冲击，通过调价进行成本控制也在情理之中，黎女士认为此次调价幅度在自己接受范围内。也有消费者认为，价格微调对消费会有一定影响，自己在点餐时会保持适量。

　　食材与运营成本骤升

　　在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，海底捞涨价其实也是为了渡过眼前的难关。由于疫情防控工作要求，尽管餐饮企业开放了堂食，但是进店人员数量受到严格限制，还要通过停用部分餐位的方式拉开到店堂食消费者之间的距离。这一定程度上影响了营收业绩。

　　此外，他认为，一些商圈餐饮的营业时间也受到商场、物业等多个单位的限制，营业时长缩短，到店客流难以恢复，加上餐厅还要花费一部分成本在采买消杀用品及防护用品上，这些都导致了餐饮企业复工后成本的提升。因此餐饮企业想要解决眼下运营成本提升的难题，最直接的方式就是提升产品的价格。

　　随着疫情逐步得到控制，朝阳大悦城、来福士等商圈餐饮门店陆续恢复堂食，除了海底捞之外，喜茶、新元素、火炉火等门店内座无虚席，甚至出现排队等位现象。

　　对于成本上涨的程度，在采访中，不同的餐饮企业给出了不同的答案。部分餐企对北京商报记者表示，与疫情之前相比，目前堂食运营成本明显上涨。北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理表示，目前龙人居旗下的7家门店已经开始开放堂食营业，现阶段防疫工作仍然是餐厅经营的重点，门店也花了大量的精力在疫情防护方面。

　　北京商报记者注意到，位于朝阳大悦城的火炉火虽然出现排队等位现象，但是店内由于防疫需要，对就餐的消费者安排了隔桌隔座，相较疫情之前店内空出一片堂食区域。火炉火店内工作人员对记者表示，由于防疫等原因，店内上座率明显降低，运营成本较之前也有所提升。 　　南方财富网微信号：南方财富网

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