辣椒涨价五成产业链受考 种植人员老龄化隐忧

（原标题：涨价五成上热搜 辣椒产业链受考）

“朝天椒（干辣椒）现在的价格是18块钱一斤，这已经是批发价了。” 12月16日，一位贵州遵义辣椒批发部老板在电话中告诉时代周报记者，该品种辣椒去年同时期价格还在13?14元之间。

事实上，该辣椒批发部老板所遇情况并非特例。

12月10日，“四川在线”发文称，四川鲜椒价格平稳，干辣椒同比上涨20%。

12月4日“辣椒价格上涨”更是一度登上热搜。据央视财经报道，全国最大辣椒专业集散市场—贵州遵义中国辣椒城的商户表示，鲜椒和干椒差不多都涨了50%左右。

“部分辣椒产区今年因为受到洪涝等自然灾害而导致减产，辣椒产量有所下降，价格随之上涨，干辣椒价格涨幅较鲜辣椒更大。” 12月11日，长期从事农业经济管理研究的河北农业大学经济管理学院副教授乔立娟，向时代周报记者解释。

乔立娟认为，除减产这个偶发因素外，更关键的是，近年来，全国市场对于辣椒的需求越发旺盛，一增一减，更加驱使辣椒价格一路走高。

日趋火热的“辣经济”

据《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达25.24亿人，辣椒全球交易额已超2873亿元。在此背景下，以辣味为主打的餐饮美食和企业经营一片红火。

以火锅为例，据公开数据显示，我国火锅餐厅规模占中式餐饮的比重逐年提升，2017年占比已达13.7%。

在2019年半年报中，国内火锅代表企业海底捞（06862.HK）表示，公司上半年实现营收116.9亿元，同比增长59.3%；归母净利润9.1亿元，同比增长40.9%。

不仅是海底捞，今年4月16日登陆上交所的天味食品（603317.SH）同样表现亮眼。

据其三季报数据显示，今年前三季度，实现营收10.78亿元，同比增长24.29%；第三季度，实现营收4.48亿元，同比增长14.77%。

据天味食品4月30日发布的《2019年一季度主要经营数据公告》显示，2019年第一季度，川味调料同比增长率高达53.82%，香辣酱同比增长71.13%。

12月11日，天味食品证券事务代表李燕桥告诉时代周报记者，公司经营的川味火锅底料市场热火，足见鲜辣口味在全国范围内日渐受捧。

“辣味产品是我司主力产品，因为偏辣的产品畅销，我们预计，今年也有超过20%的增长。” 李燕桥说道。

12月16日，该股报收43.8元，与上市当日收盘价相比上涨126%，市值增加101亿元，市盈率达69.43倍。

不仅是消费端，在“辣经济”持续火热的影响下，辣椒产业链中下游的中小企业也收益颇丰。

12月11日，据从事辣椒粗加工的乾亿食品公司总经理马高兴透露，他所执掌企业每年销量增长超20%。

同日，专司火锅底料生产制作的宋周（化名）亦向时代周报记者表示，他所管理的企业销量连续数年涨幅超过30%。

种植人员老龄化隐忧

当今国人为何会对辣味餐饮美食如此热衷？

12月6日，中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者表达了他的看法：“当今新生代都喜欢重口味，此外像麻辣火锅、小龙虾一类的餐饮都有社交的功能。”

“城市化带来的人口转移将食辣的习惯带得更加普及。”12月8日，农业农村部农产品市场预警分析团队蔬菜首席分析师张晶向时代周报记者分析，除了年轻人的食辣习惯在近年来越发普及之外，城市化带来的人口转移也是辣味开始流行的主要原因。

正是因为辣味已经如此重要，作为调味品大类中辣椒价格的上涨才会扣动着网民的心弦，一夜之间悄然跃上热搜。

马高兴向时代周报记者表示，辣椒价格上涨导致成本增加，因此拉升了产品价格，“最近我公司对日本的客户进行了每公斤50%的提价。”

但乔立娟认为，并不需要对辣椒价格太过担心。

“辣椒在整个的产业划分里属于蔬菜产业，而在蔬菜产业里只属于很小一部分，它和粮食、猪肉都不一样，并不会牵涉日常生计。”她说。

乔立娟透露，一家20平方米左右的重庆小面店一年的辣椒用量应该在100公斤左右，辣椒的涨价不会大幅提高成本。

另有业内人士表示，辣椒的价格在一年之间也有高有低，辣味产品的生产大都需要的是干辣椒，保存期较久，企业大都应有提前囤货。

相较于辣椒价格的时高时低，多位辣椒产业链上人士向时代周报记者表示，他们更担心辣椒种植人员的老龄化问题。

“辣椒的种植是劳动密集型产业，需要人工进行采摘，现在年轻人都不种地，从事辣椒采摘和加工的工人年龄非常老化。”宋周说道。

此外，即便辣味饮食已成主流，辣椒的种植在业内人士看来，并不是一门多好的生意。

“我自己种的辣椒大都赔钱。”马高兴向记者感慨。

据他透露，亏损原因与辣椒的亩产量不高有关，“价格虽然卖得出去，但是每亩产量不能保证。”此外，对人工采摘的需求也拉高了辣椒的种植成本。

这也是为什么辣椒市场日趋火热、辣椒产量尚没有随之大幅上升的原因。

对此，乔立娟也向记者表示，辣椒的亩产量受到客观技术条件的限制，“一些传统的老产区因为防范措施未必到位，比较容易受到虫害疾病，辣椒的亩产量因此得不到保障，农民便不会选择种植难种的辣椒”。

不过，她对整体的辣椒产业链持积极看法。“在将来，机械化会是出路。”乔立娟说道。