郑州餐饮什么时候可以营业？部分餐饮外卖复工时间2月17日起

　　在郑州市商务局公布的复工名单里，餐饮企业共有71家。

　　这其中，部分企业早就有了成熟的外卖业务。

　　也有另外一部分餐厅，在疫情期间营收为零的情况下，及时开通了外卖业务，于2月17日正式上线。

　　疫情之下，点餐饮外卖的多吗？外卖究竟能为品牌创收多少？作为典型的劳动密集型产业，餐饮企业在此期间又是如何保障员工的安全，制餐、出餐、配送等生产和食品的安全的？对餐饮老板来说，复工难点在哪里？

　　有餐店说，外卖订单约为正常期40%，哪些人在点单

　　阿五黄河大鲤鱼陇海西路店、万象城店等门店的外卖业务在2月17日正式开通，上线美团、饿了么以及阿五自己的微信小程序平台，同时开通了电话订餐（自取/外送）服务。

　　这是阿五首次上线外卖平台，并且是在疫情这个特殊时期，效果如何？

　　“这个时候上线外卖，其实没有做太多关于营收方面的考虑。”阿五黄河大鲤鱼相关负责人表示，“目前还没有做大范围推广，所以下单的都是老客户或者附近小区的居民。”

　　上述负责人告诉河南商报记者，在疫情期间，由于一部分市民已经上班，但餐饮店堂食还未复工，急需外卖;还有部分居民宅在家，外出采购不便，也有外卖需求，“短期内不考虑外卖营收效果，以给市民提供服务、便利为主。”

　　河南商报记者采访了一家一直有外卖服务、且销量不错的中餐厅负责人。该负责人告诉记者，2月17日之后，其部分门店正在有序复工外卖，复工首日，午餐外卖订单量大概是平常的40%。

　　“订单很多是来自于周边已经复工的上班族，有的一次下十几单，都是单位集中下单。”该负责人说，“有人觉得疫情期间外卖销量会很好，其实不见得。首先是因为复工的是少数人，这其中又有一部分人是自带餐上班。”

　　另一方面，年后蔬菜、肉类原材料价格上涨明显，再次加大了餐饮店的成本支出。“目前是刚开工，还不知道最终情况。但外卖肯定不会比之前（疫情前）好。这个时候上线外卖，我们也没打算挣钱，就是想体现一个企业担当。”

　　他们平常外卖营收已占比30%，为何选择不复工

　　按照原计划，福状元郑州的47家门店，腊月廿九那天开始放假，正月初六是复工的日子。1400名左右的员工，在春节期间，大部分回了老家过年。

　　由于疫情原因，福状元新春开业的时间一拖再拖。

　　企业的经营压力也很明显，福状元创始人吴军峰告诉河南商报记者，2月份截至目前是没有任何营收的，但是人员工资和房租等硬性成本的支出不断。“以房租为例，每个月的支出在200万元左右。目前我们已经在跟银行对接，提前筹划，应对接下来可能会出现的现金流问题。”

　　让业内意外的是，福状元虽然在第一批餐饮外卖复工企业名单里，但却没有复工的迹象。

　　实际上，福状元是行业内较早一批上线外卖的企业，吴军峰告诉河南商报记者，在日常情况下，外卖营收占门店营收的30%左右。

　　有成熟的外卖营运模式，外卖产品稳定，眼下为何不复工？何况，外卖在当下更是餐饮门店唯一的营收渠道。

　　吴军峰告诉河南商报记者，之所以眼下没有复工，是出于两方面的考量。“一是考虑到员工安全和员工心理压力，另一方面，是关于成本效益的考量。”

　　“我们也在按照相关要求，提交复工审核材料、采购防护物资。目前在郑的员工，大概能支撑五六家店外卖复工。但是，作为企业的负责人，必须要对经营负责，在顾客不多、订单较少的眼下，复工意味着从食品加工厂到门店，全部都得动起来，人员成本、食材成本都不是小数。不能保证外卖复工就一定能减少企业在疫情期间的损失。”

　　吴军峰推测，如果福状元外卖复工的话，预计会到3月初，疫情更稳定一些的时候。

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