大家丨天港龚浩强：在餐饮文化强势复苏里窥见中国酒店“国货”崛起时代

　　本期人物：天港控股集团董事长、总裁 龚浩强

　　回望过去40年波澜壮阔的征程，改革开放不断突破思想和体制束缚，创造了经济社会发展的“中国速度”。中国酒店业，在这波儿改革开放的浪潮里很好地践行了“穷则变，变则通，通则久”这一中国朴素唯物主义思想，走上了现代化发展之路。

　　2020年，新冠疫情来势汹汹，对全球经济造成毁灭性打击，但危中有机。中国酒店人再次从“穷则变，变则通，通则久”中找到了疫后重生的机会，中国成为全球酒店业最早最快开始复苏的地区。

　　“吃”出来的强势复苏

　　疫情爆发之后，各大酒店集团都开始积极探索破局复苏的路径，比如，以直播预售为代表的营销创新异军突起。而以提流量盘活现金流为目的的产品组合创新也成为当下酒店人的运营大考。

　　“在这次疫后复苏中，我们为什么能够恢复这么快?一是我们为商务合作伙伴提供了部分解决方案，二是疫情期间几个月“压抑”的亲朋好友间的社交属性演变成了刚需。我们在5月份宴会总量达到了3600余桌，而且酒店餐饮客单价相较于同期还上涨了50元。”天港控股集团董事长、总裁龚浩强在接受迈点专访时表示，5月底天港禧悦酒店交出的数据相当振奋人心——客房的同期达成率超过了80%，中餐的同期达成率超过92%，宴会与西餐甚至取得了超过去年同期的成绩，达到105.59%和119.35%。

　　从这组数据不难得出结论，餐饮恢复率远超客房恢复率。这就是不难理解，为什么同样是五星级酒店“客房+餐饮”的套餐产品、而美团和雅高推出的预售活动是“餐含房”;微博上关于“武汉五星酒店转型卖烧烤”的话题阅读量将近50万;笔者甚至在杭州部分购物中心看到了“餐饮消费送服装券”的大幅广告牌。据澎润调研从各大OTA、酒店官网、微信商城等渠道整理发现，目前酒店尤其是高端酒店基本上是把自己有的产品全都拿出来预售——客房(25%)、餐+房(29%)、餐饮套餐(9%)、SPA(1%)、长住(3%)、婚宴(2%)、消费卡(3%)、消费券+房(15%)、自助餐(13%)。不难看出，与餐饮相关的预售产品高达53%。

　　(图片来源：笔者拍摄自宁波海曙天港禧悦酒店)

　　第一次入住宁波海曙天港禧悦酒店，笔者就被强势植入的“餐饮”印记“洗脑”——占据一楼大堂C位的是充满江南文化特色的大堂吧、前台Check-in的地方被设计到大堂右侧一角，并且用中国传统龙生九子的装饰作为宾客隐私很好的保护隔断;电梯口、房卡、甚至床头柜等随时随地导向“餐饮”消费，明显多于笔者过往入住的高星级酒店，尤其是床头柜的“客房送餐”小图标和床头小吃，更是融入了社会餐饮等位扫码点餐的消费场景，瞬间拉近了住客对餐饮消费的冲动。已经如此强餐饮化了，但在靠餐饮起家的龚浩强看来，还远远不够，“除了根据疫情及时做出菜单调整，保证食材配料的供应充足及品质保证之外，酒店餐饮要积极拥抱互联网、深度线上化”。

　　疫情爆发后，天港酒店集团率先开始做外卖，面对年后各类星级酒店+社会餐饮的疯狂外卖竞争，集团不甘示弱推出三大线上营销举措——为铁杆粉丝推出“免费霸王餐一个月”的粉丝回馈活动，加强客户粘性;宁波第一家联合平台推出用餐“安心卡”，追踪食品安全;调整运营模式，推出净菜+加工消费的形式。这一系列顺势而为的创新举措，使多家天港禧悦酒店进入外卖平台的好评TOP榜单，疫情期间营业额更是高达200多万元。

　　面对艰难且漫长的复苏期，天港酒店集团不仅乘势上线了集团自有小程序为复苏引流，还积极组织线上“种草”活动，推出特色促销套餐，充分刺激消费者的“痒点”，并通过微信朋友圈，自媒体公众号，美团，大众点评，口碑网，线上直播等平台，精准投放，光微信朋友圈定投就达到40万人以上。“3月酒店与宁波某直播平台举办的云端婚博会，当场订出112桌，预计收入50余万元;酒店自己推出的天港禧宴线上直播30分钟，直接成交8单，咨询单更是高达50多份，并收获7万+点赞。”