故事里的炸鸡|首月9000单！杭州没这么“自来熟”的店！

　　零售业跨界冲击餐饮业的今天，越来越多的餐饮老板选择以“餐饮+电商”的形式来拓宽餐饮市场的容纳量。随着这些餐饮电商的崛起，外卖在生活中的应用场景越来越丰富，整个外卖行业也步入了高速发展的轨道。然而，近些年一二线城市的外卖行业虽然趋近饱和，行业增速随之减缓，但很多小商品种类却依然有极为广阔的成长空间。

　　本次目的地为高票当选的网友“最想掘秘”的——杭州文一路新店“故事里的炸鸡”，据说这家店虽然开业不到一个月，但仅双平台单量就达到9000单，到手客单价20元以上。

　　经过与老板的沟通，餐饮君决定：避开周末的超级高峰期，周三到访这家“传奇新店”。

　　我们到的时候正好赶上午餐的小高峰，由于门店的出口略小，催单的骑手为了加快取餐效率，蜂拥进门店里等候，胡老板则忙着协助店员将到号的餐点打包并拿给骑手。40分钟在忙忙碌碌中很快过去，快12点半的时候，小高峰终于逐渐开始缓和下来。胡老板拿着一份炸鸡出来，边致歉边招呼我们吃。

　　“故事里的炸鸡没有你们想的那么朴素”

　　面对美食，吃还是不吃?餐饮君果断拿起鸡腿开始吃!第一口同众多炸鸡一样口感酥脆没什么出众之处，第二口的时候餐饮君秒懂了网友强推的原因(吃过炸鸡上百家，还是第一次吃到汁水饱满的)。胡老板笑着解释这是她们秘制腌料的结果，品牌方在产品上针对年轻人口味做了很多优化，确保了炸鸡外酥里嫩、汁水饱满且口感微辣。

　　“我最看重品牌总部能为我提供怎样的支持”

　　以餐饮君的敏锐嗅觉，店铺的好效益绝不至于产品单方面的问题。随着深度的沟通，胡老板感慨，自己看过太多餐饮创业者失败的案例，比如某个本来很强势的品牌，前往一个新地方突然就“不灵了”。当初在网络上看到故事里的炸鸡的文章，感觉还挺靠谱，就去了深圳考察了半个月，纠结了很久最终还是决定签约。

　　“其实刚开始心里还是有点打鼓的，”胡老板笑言，“不过后来品牌方给到的支持力度真的很大，从店面选址、装修、到后续设备物料的购置，整个流程都有品牌方指派专人指导，甚至后来上平台和经理对接、拿补贴，也都是由品牌方远程操作，全程代办。”

　　“机遇只属于踏踏实实的工作者”

　　当然，于一个发展这么迅捷的门店来说，仅是品牌方的支持绝对是不够的。在店面的线下操作上，胡老板表示，由于品牌方反复强调让自己前期一定要在店里，尤其是开店第一个月。作为一个餐饮业小白，胡老板不敢马虎，所有问题都亲力亲为。

　　“其实中间还是有不太愉快的小插曲的，因为我招了一个18岁的小弟，结果第三天就任性不来造成了很大的困扰。不过后来在品牌方的帮助下我还是找到了靠谱的员工。”

　　胡老板强调：线下真的很重要，没有做过的时候总觉得餐饮行业很简单，做了之后才知道事实并非如此。自己现在也算是一个经验丰富的“老司机”了，接下来除了要培养新人把现有门店维稳做到更大利润的同时，还要往外再做几个店，最好是和品牌方的代理能够谈成功。

　　最后，餐饮君要奉劝各位想要将餐饮业作为投资方向的人：胡老板之所以能把门店做起来，与品牌方的强力支持和她自己的辛苦付出息息相关。大家切莫冲动只看表面上的繁华，避免走入所谓快招公司的坑。