小龙虾剥虾师月入过万 剥虾师日薪150至200元

由于小龙虾非常受欢迎！剥壳又麻烦，因此，就催生了新职业和新专业，剥龙虾和小龙虾学院。那么，剥虾师的工资高不高呢？据了解，现在小龙虾剥虾师月入过万元！剥虾师表示，剥一只虾最快四秒，还示范如何正确剥小龙虾。

你喜欢吃小龙虾吗？那么你是如何剥壳的呢？有些想吃小龙虾，但不想剥壳。正是因为这样，剥虾师职业就出现了，帮你剥掉虾壳，让你节省用餐时间。你知道吗？现在小龙虾剥虾师月入过万元！当然，上岗前经过专业培训的。

6~8月是吃小龙虾的旺季，据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，过去一年，消费者在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，经济产值突破千亿元。与此同时，整个产业链带动500多万就业岗位，市场的火热还催生出剥虾师等新职业以及相关专业的开设。近日，《工人日报》记者对小龙虾产业的打工者进行了采访，发现他们的夏天如小龙虾一样红火。

一天最多剥200只虾

7月23日18点，记者来到位于北京东直门的小龙虾一条街，天色未暗，等位就餐的消费者就已排起长队甚至排到了路边。

“先把虾盖儿揭开，两边的虾腮不能吃直接拧下来，这是虾黄可以吃，一只手握住虾尾，掰掉它的外壳，然后揭开虾背把虾线清理一下，为了保证虾黄的完整度，可以从虾的侧面进行，我们家有20多种秘制配料，您可以蘸着汤汁吃虾肉。”店内来自河南农村的服务员华华正在为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾，面带微笑，动作熟练又有节奏。

华华告诉记者，店里定期组织培训，要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程，只要是菜品上桌，都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾，有时如果客人需要，还会帮忙把虾全部剥完以节省客人用餐时间。从晚上6点到凌晨1点是客流量的高峰，如果赶上休息日，华华会更加忙碌，连水都顾不上喝。

胡大饭店总经理郭冬告诉记者，小龙虾旺季每天接待量大约有2000人，几乎要消费掉1000公斤小龙虾，为了满足食客的需求，店里提供免费剥虾的服务，“在北方很多客人不太会吃小龙虾，于是开始试着向顾客示范剥小龙虾，这种特殊化的服务得到了顾客的正向反馈，也提高了销量。”

店里30多个服务员中，像华华一样的90后占了三分之二，年纪最小的刚刚17岁，年轻化的服务团队似乎更契合年轻人居多的消费群体。每天工作9个半小时，还要轮流值夜班，虽然辛苦但华华还比较满意现在的工作，“能与顾客交流，接触各种各样的人比较有趣。如果能吃苦，服务够好的话，也有人一个月拿到1万元的工资。”

此外，店里还会举行剥虾技能比赛，剥虾最快的剥一只仅需四五秒，最重要的技能还是要熟练且讲解要清晰，与顾客有互动。每天的剥虾服务是有记录的，并会算入绩效考核。华华记得她最多的一次一天剥了200只虾。

服务员萧萧看到有顾客剩了一半未剥的虾，便主动帮忙剥完，手速和语速一样快的她告诉记者，之前在老家甘肃农村从未见过小龙虾，如今不仅学会了剥虾还喜欢上吃虾，但是对于打工者来说，“要看这个月挣得多不多，馋了也要去吃顿小龙虾。”

市场火热催生新职业和新专业

从《小龙虾消费大数据报告》中2018年全年的用户消费数据来看，小龙虾交易量前5的城市则依次为：广州520万斤，北京510万斤、上海490万斤，深圳460万斤以及成都360万斤。郭冬认为，小龙虾成为网红除了因为色香味俱全、口感好，还是最好的社交食物，吃的时候玩不了手机增强了与朋友见的互动，体验的是一种享受食物的过程。

小龙虾市场的火爆还带动了小龙虾学院的诞生与走红，2017年，湖北江汉艺术职业学院开设潜江龙虾学院，引发广泛关注。今年夏天，小龙虾学院的首届学生毕业，就业率达到100%，其中大部分都走上了“烧虾”岗位，部分学生的月工资达到了上万元。而尚未毕业的2018届学生也已有多人被提前“预订”。有评论认为小龙虾学院的走红背后是巨大的市场需求。

王师傅认为小龙虾学院很有市场前景，从高档餐厅到大排挡，小龙虾都有很大市场。而且近些年小龙虾产业发展势头旺盛，行业质量和规范却良莠不齐，有必要培养专门人才促进小龙虾产业更好的发展。